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脫氫乙酸鈉的主要特性

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脫氫乙酸鈉的主要特性

發布日期:2017-12-11 作者: 點擊:

脫氫乙酸鈉的主要特性

  

脫氫乙酸鈉為白色結晶粉末,它的分子式為C8H7NaO4·H20,分子量208.15,無臭,微溶於乙醇(1%)和丙酮(0.2%),易溶於水(1g/3mL)和丙二醇(1g/2mL)及甘油(1/7mL),不受酸堿度的影響,耐光、耐熱性較好,水溶液於120~C加熱2小時仍保持穩定,水溶液呈中性或微堿性。

                

其主要特性為:


1、屬廣譜類防腐劑

脫氫乙酸鈉在酸性或堿性條件下都有效,是一種廣譜型防腐劑。可抑製易使食品和飲料、醫藥製劑、化妝品腐敗變質的細菌、酵母菌、黴菌、大腸杆菌等微生物的生長。

                

2、抑製酵母菌、黴菌和細菌繁殖作用極強

脫氫乙酸鈉對常易引起食品腐敗的酵母菌、黴菌作用極強,抑製有效濃度0.05%~0.1%,一般用量為0.03%~0.05%。基本上,脫氫乙酸鈉的抑菌作用不受食品酸堿度的影響,也不受加熱的影響。在pH5以下的環境中,脫氫乙酸鈉對酵母菌的抑製作用比苯甲酸鈉大2倍,對灰綠色青黴素菌和黑曲黴菌的抑製作用,則比苯甲酸鈉大2.5倍。


3、相對穩定性高

脫氫乙酸鈉對外界環境並無特殊要求,在常溫、常壓、濕度一般的狀態下均可使用;對生產工藝也無苛刻的要求。除不受酸堿條件的影響,脫氫乙酸鈉對光和熱也相當穩定。具體來說,它可在水中煮沸或烘烤食品中應用,即經高溫加熱也不會被破壞、不變質、不揮發,甚至在120~C下加熱20分鍾的條件下,其抗菌、防腐能力也不受任何影響。

    

4、安全性高

脫氫乙酸鈉是聯合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)認可的一種安全的食品防黴防腐保鮮劑。脫氫乙酸鈉在新陳代謝過程中逐漸降解為乙酸,對人體無毒。在水溶液中逐漸降解的過程中,具有抑製肝癌的發生或延緩作用。使用時不影響食品的口味。長期接觸也不會對皮膚造成刺激性的傷害,在應用方麵則不影響食品的口感和味道。脫氫醋酸鈉的LD50為0.57g/kg(大鼠,經口),LD50為1.175(小鼠,經口),是FAO/WHO仍批準使用的一種安全的防腐保鮮劑,在歐美等國已應用多年。我國在上世紀80年代已有研究,而最近幾年才在食品工業得到推廣應用。

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關鍵詞:脫氫乙酸鈉,乙酸鈉主要特性,乙酸鈉

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